Winifikacja: winogrona poszczególnych szczepów są zbierane i winifikowane oddzielnie ze względu na różny czas dojrzewania. W każdym przypadku proces rozpoczyna się od częściowego suszenia gron w specjalnych płaskich drewnianych pojemnikach. Dopiero po utracie około 1/3 masy grona są wyciskane i rozpoczyna się fermentacja. Metoda ta, zwana „appasimento” ma na celu zwiększenie koncentracji cukrów i aromatów w moszczu i powoduje, że uzyskane wino jest bardzo skoncentrowane i ekstraktywne. Dalszy proces fermentacji zachodzi już normalnie w stalowych zbiornikach a na koniec wino dojrzewa przez trzy miesiące w dużych drewnianych zbiornikach i dodatkowo co najmniej rok w butelce.